「菌床椎茸」とは、「菌床栽培」で育てられた椎茸です。
シイタケの栽培方法には「原木栽培」と「菌床栽培」があります。「原木栽培」は、クヌギやコナラの原木に種菌を植え付け、林内や簡易な温室で育てます。
一方「菌床栽培」は、広葉樹チップ・栄養体（米ぬか・フスマ等）・水をミキサーでかく拌してブロック状にした培地を殺菌し、そこに種菌を植え付け、温度，湿度の管理できる空調施設で育てます。

菌が植え込まれる培地（菌床ブロック）、「臼杵石仏ファーム」では菌床ブロックから自社で生産しております。菌床椎茸を栽培するには、より良い菌床が必要と考えています。
菌床はいわば畑のようなものです。畑がよくないと良い作物は育ちません。

「臼杵石仏ファーム」は畑となる菌床から生産し、種菌を接種する際は完備された減菌室で行ないます。減菌室の清潔には特に注意を払っています。